HABICHUELAS (CARAOTAS) CON DULCE

Amig@s:

En vista de que estamos en Semana Santa, hago un paréntesis en los temas que desarrollo, para escribirles sobre una de mis manías: La cocina.

Para esta época, uno de los platos preferidos en la gastronomía dominicana, son las “habichuelas con dulce”, la cual surgió como un “sustituto de la carne” en tiempos de cuaresma, aunque hoy en día es uno de nuestros principales postres.

INGREDIENTES:

- 2 libras (1 kilo) de habichuelas (caraotas) rojas.
- 2 latas grandes de leche evaporada o en su defecto 1 de leche condensada.
- 1 libra de batatas dulces, (o a gusto).
- Especias a gusto (canela y “clavo dulce”)
- Pasas o uvas disecadas a gusto.
- Galletitas dulces a gusto.
- Azúcar parda o negra a gusto.
- 2 litros de agua.
- 1 pizca o gota de sal.

PREPARACIÓN:

En una olla, preferiblemente a presión, hierva las habichuelas junto con las especies hasta que ablanden lo suficiente, luego extraiga las especies y las habichuelas.

Deposite las habichuelas junto con el agua en que hirvieron, en una licuadora y lícuelas o batir bien (las especies en que hirvieron no se licuan).

Posteriormente esas habichuelas licuadas, páselas por colador, quedando solo la sustancia de las mismas.

En otra olla, ablande en agua las batatas con otro poco de especies. Ya blandas, licue una parte de estas con leche y un poco de agua en las que se hirvieron.

En la misma olla en que se ablandaron las batatas, en donde se encuentran la otra porción de esa batata con las especias, deposite los batidos de batata y las caraotas, luego la leche restante, las pasas y el azúcar, las cuales debe unir, usando una cuchara grande (preferiblemente de madera), luego agregue una pizca o gota de sal.

Dejar hervir a fuego lento hasta que espesen.

Ya espesa, dejar reposar y añadir las galletitas.

Eso dá para muchas porciones, puede servir de postre, merienda y hasta para cenar o desayunar.

Notas:

1- En la cocina tradicional dominicana, se elabora con leche evaporada y leche de coco en proporciones iguales, en mi caso no lo recomiendo, pues provoca mucha pesadez y acidez estomacal. La receta que propongo es más sabrosa.

2- En caso de que al hervir en un tiempo prudente y no se hace cremosa o espesa, agregar pequeñas porciones de maicena y/o agregar un poco más de batatas licuadas.

3.- Hay personas que las prefieren calientitas para alguna de las comidas que he señalado, en mi caso, las prefiero como postre, luego de ser enfriadas en la nevera.

Próximo tema:

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